Percebe do Roncudo: o tesouro alimentado polas ondas de Corme
A poucos quilómetros de Balarés, na punta que pecha a ría de Corme e Laxe, medra o percebe máis famoso de Galicia: o percebe do Roncudo. Curto, groso e cun intenso sabor a mar, é o resultado das rochas batidas sen descanso polo Atlántico e do traballo dos percebeiros que arriscan as súas vidas para recollelo.
Nesta publicación, contarémosche o que sabemos sobre esta marabilla culinaria, por que é tan especial, quen a colleita e cando está no seu mellor momento. Tamén te animamos a gozar da nosa experiencia Percebes do Roncudo, que ofrecemos cada Nadal.
O lugar: Punta Roncudo, o faro e as cruces
Punta Roncudo está situada no concello de Ponteceso, na ribeira norte da ría de Corme, a pouca distancia da vila de Corme por unha impresionante estrada costeira. Alí atópase o faro de Roncudo, situado sobre rochas batidas polas ondas case todo o ano.
Entre as rochas que rodean o faro hai cruces de pedra branca. Conmemoran aos percebeiros e mariñeiros que morreron no mar, e as súas familias aínda as coidan hoxe en día. Son o mellor recordatorio do verdadeiro custo de cada percebe que chega ás nosas mesas.
Esa mesma forza do mar é a que fai especial o percebe: medra onde a auga rompe con máis violencia, e iso dálle a súa forma curta e grosa e o seu sabor distintivo.
Un mar rico: por que o marisco sabe diferente aquí
O percebe do Roncudo non é casualidade. A costa gallega entre o cabo Ortegal e o cabo Silleiro en xeral, e particularmente nesta ría de Corme e Laxe, é un dos mares máis produtivos de Europa, e isto débese a varias razóns que se combinan.
Afloramento . Os ventos do norte e do nordés empurran a auga superficial cara ao mar. No seu lugar, a auga fría ascende das profundidades, rica en sales minerais e nutrientes. Este "fertilizante" natural alimenta o plancto, que é a fonte de alimento para percebes, mexillóns e navallas.
O encontro entre o estuario e o océano. No estuario, a auga doce do río Anllóns mestúrase coa auga salgada do Atlántico. As mareas e as correntes removen esta mestura e distribúen os nutrientes polas rochas e o fondo mariño.
As ondas. En puntos expostos como o Roncudo, o mar rompe case constantemente. A auga chega moi osixenada e renovada a cada momento, e os percebes medran máis curtos, grosos e cun sabor máis intenso que en zonas máis tranquilas.
A auga fría . As temperaturas do Atlántico galego fan que o marisco medre lentamente e desenvolva unha carne máis firme e saborosa.
Xestión de recursos. As prohibicións de pesca, as cotas e as tempadas curtas permiten que as rochas se recuperen e garanten que o produto chegue á mesa no seu mellor momento.
Todo iso —o mar frío, os nutrientes, a forza das ondas e o traballo ben feito— está contido en cada percebe pescado en Roncudo.
O traballo dun recolector de percebes
A recolección de percebes en Roncudo é un dos traballos máis duros do mar. Só presenciando en primeira persoa pódese entendelo de verdade. Os percebeiros baixan ás rochas durante a marea baixa, aproximadamente unha hora e media antes de que baixe a marea, e traballan incansablemente entre onda e onda ata que a marea volva por completo.
O seu equipo: un traxe de neopreno, unha rede ou mochila e a "ferrada", unha espátula de ferro que se usa para separar os grupos de percebes das rochas. Antes, moitos ían sós e o mar cobraba moitas vidas; hoxe traballan en grupo, vixilándose uns aos outros. Cómpre sinalar que, historicamente, as mulleres de Corme xogaron un papel especialmente destacado nesta ardua profesión. Noutro tempo, había máis mulleres que homes practicando este difícil oficio, especialmente en tempos nos que o equipo (especialmente os traxes de neopreno) escaseaba.
Actualmente a extracción está regulada, con cotas por persoa, para garantir que o recurso se manteña ano tras ano.
Cando comelo: na época do Nadal e uns poucos días de xullo
A tempada alta dos percebes do Roncudo é o Nadal. A colleita concéntrase durante este período e as rochas déixanse repousar o resto do ano, o que permite que os percebes se recuperen. Aínda que os percebes abundan durante todo o ano e proceden de moitas zonas, tanto de Corme como doutras vilas da Costa da Morte, os exclusivos percebes do Roncudo adoitan recollerse nesta época do ano.
A outra cita anual para este percebe é en xullo, cando se realiza unha colleita especial para a Festa do Percebe de Corme, pero na nosa opinión, a abundancia do mar no inverno nesta zona é especial e única. Se queres probalo ao máximo sen saír da Costa da Morte, decembro é o momento e Balarés é o lugar indicado.
Visita a O Roncudo
Se te aloxas en Balarés , Roncudo está a poucos minutos en coche. A nosa recomendación:
Vai ao faro ao solpor ou nun día de tormenta, cando o mar amosa toda a súa forza.
Quédate con Suso Lista, que te guiará e che contará todos os segredos do oficio de percebeiro e a historia tan interesante de Corme en xeral.
Achégate ás cruces con calma e sen baixar ás rochas: as ondas aquí non avisan.
Completa a túa visita cun paseo polo porto de Corme e as súas rúas mariñeiros.
Ven a vivir a experiencia en Balarés
O percebe do Roncudo é moito máis que marisco: é a paisaxe, o oficio e a memoria da Costa da Morte nun só bocado. Este Nadal, ven a gozar da experiencia no Hotel Balarés , a tiro de pedra do Roncudo. Guiarémosche para observar o proceso de colleita, coñecerás de primeira man esta nobre profesión e, finalmente, poderás saborealos no noso restaurante.
Reserva a túa experiencia en www.balares.es
Comments